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Cochon paysan élévé à la ferme
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mifig
Roi de la basse-cour

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PostPosted: Sat 26 May - 11:57 (2012)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

PublicitéSupprimer les publicités ?
Je reprends des explications données ailleurs en 2009

Elles restent tout à fait valable, n'ayant pas pris le temps d'en élever d'autre depuis, je trouvais dommage de ne pas vous faire partager
cette façon de faire.

C'est un intitulé personnel, j'ai envie de vous parler du cochon paysan
pour bien faire la distinction avec l'utilisation du terme "fermier" qui ne correspond plus
aujourd'hui à l'élevage tel qu'un particulier l'entend.


Pourquoi élever un cochon
- pour obtenir un quintal de viande satisfaisante
- pour cuisiner diverses spécialités qu'on ne trouve pas dans le commerce
- pour utiliser judicieusement divers déchets produits par la famille, les restes de repas, de légumes,
épluchures et autres, pain non consommé...
- pour améliorer les ressources de la famille, autrement dit "économie familiale" au même titre que le potager


Voilà diverses raisons qui vous ont peut-être déjà poussé à héberger un ou des cochons!

Mais on peut aussi en ajouter d'autres:
- se rapeller aux merveilleux souvenirs de certains cochons et cochonailles de notre enfance pour ceux qui
ont déjà plusieurs dizaines d'années à leur compteur Mr. Green
- participer à la sauvegarde et au développement de races locales à faible éffectif. En effet en achetant votre porcelet à un éleveur de ces races,
- vous contribuez aux maintien d'un cheptel,
- vous simplifiez votre rôle d'éleveur, car vous avez un animal rustique
- vous découvrirez des saveurs particulières, inexistantes chez un porc "standard"

- vous utilisez votre cochon pour préparer votre potager, fini le motoculteur
Faites comme moi, élevez des cochonculteurs, je revendique l'origine de l'expression !!! Mr. Green


Vous voulez voir à quoi ressemble des cochonculteurs de race locale ?
Voici des blancs de l'ouest à l'oeuvre


Le jardin pour 2010

Les supers jardiniers



Bien sympas ces cochons, caractère doux et docile, autrement dit, il faut être sur de ce que vous voulez faire avec,
c'est à dire production de viande et charcuterie, sinon, vous vous retrouvez avec 40 porcelets l'année prochaine :o[/quote]
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mifig
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PostPosted: Sat 26 May - 12:00 (2012)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

La transformation du cochon

Les carcasses, au bout de 6 mois d'élevage, ce qui correspond, ici, à des cochons de 8 mois
Autre vue
Ici la qualité de la carcasse est visible
Cliquez sur la photo pour l'agrandir

Il y avait au final 120 et 140 kg de carcasse.
J'ai vu plus d'un boucher se tromper en évaluant mes cochons, ils donnaient toujours 20 ou 30 kg de moins, pensant
qu'ils étaient hyper gras, et diffusant une fausse réputation à cette race....
Point de boucher maintenant, le cochon est destiné à la consommation familiale, un pour nous et un pour le "naisseur" des porcelets, on fait la découpe et la charcuterie ensemble Okay
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mifig
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PostPosted: Sat 26 May - 12:01 (2012)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

Viande et charcuterie

Nous avons fait simple, découpe très traditionnelle, côtes échine, côtes premieres et entre-côtes, rôtis et rouelles dans les jambons, une épaule dans la saucisse, l'autre en rôti, poitrine désossée et roulée mise en bocal, morceaux à pâté et morceaux à saucisse.

Sans mettre la poitrine dans la saucisse il y avait quand même 16 kg de chair ( soit une moyenne de huit par cochon)
et 15 kg de pâté ( 2 x 7,5 )
les côtes et divers morceaux
La viande de poitrine


de l'aide !

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mifig
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PostPosted: Sat 26 May - 12:02 (2012)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

Les morceaux en confit et la saucisse

Les bocaux: rôtis avec couenne et lard, la poitrine, les entrecôtes


Avantage: déjà délicieusement cuisiné, longue conservation avec toute sa saveur, la graisse sort de la viande qui est donc plus diététique Mr. Green


La saucisse, le poussoir
Chipos et saucisses
Envoyez la marchandise!


Ca gaze


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mifig
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PostPosted: Sat 26 May - 12:05 (2012)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

Voilà le travail accompli à l'époque, dans la réalité et retranscrit ailleurs.

Je voulais en faire profiter les nouveaux, chacun pourra ainsi être encouragé à poster ses propres expériences et façons de faire.

Au plaisir de vous lire
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contactidefix
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PostPosted: Sat 26 May - 12:12 (2012)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote


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À tout problème, il y a une solution, s'il n'y a pas de solution, alors il n'y a pas de problème.

Je suis sorti une fois dehors, mais les graphismes n' étaient pas terribles.


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maguy07
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PostPosted: Mon 4 Jun - 07:18 (2012)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

Kikou Mifig 


Okay


Ici, nous l'achetons tué pour ensuite le charcuter, mais l'idée du cochon fermier est quelque chose qui nous tente depuis longtemps mais.....nous n'avons pas franchit le pas encore !!


Le logement reste une question.


Tu prends ton cochon à quel âge?
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maguy-07


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mifig
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PostPosted: Mon 4 Jun - 14:10 (2012)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

Cochon pris au sevrage,

comme c'est aussi chez des paysans, des vrais, ils ont quasiment 2 mois.
c'est plus tôt dans les élevages indus.

Le logement, tu as trouvé le post où j'en parle, même si je n'ai pas toutes les réponses ou explications.
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Picoti et Picotin
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PostPosted: Mon 4 Jun - 14:15 (2012)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

miam miam

le début n'est pas pour moi mais pour goûteuse testeuse je suis partante !!!

Idefix et moi postulons, hein Idefix ???

à nous la charcutaille

Picoti


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mifig
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PostPosted: Mon 4 Jun - 14:31 (2012)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

contactidefix wrote:


Attention,

compresse avec camomille conseillée pour les noeils !
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mifig
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PostPosted: Mon 4 Jun - 14:33 (2012)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

Picoti et Picotin wrote:
miam miam

le début n'est pas pour moi mais pour goûteuse testeuse je suis partante !!!

Idefix et moi postulons, hein Idefix ???

à nous la charcutaille

Picoti



Ben ceux là sont digérés depuis longtemps !
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Isa
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PostPosted: Mon 4 Jun - 14:35 (2012)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

Ha chouette ,j'eleve moi aussi des cochons pour faire de la charcuterie .....ouais reputee en corse mais bien souvent faite en "gros " et plus a " l'antica"...
Mais nous on prefere en faire pue mais a l'ancienne


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mifig
Roi de la basse-cour

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PostPosted: Mon 4 Jun - 14:39 (2012)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

Bonjour Isa,

ben ici aussi , c'est peu mais à l'ancienne !
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Choupy
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PostPosted: Mon 4 Jun - 15:10 (2012)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

Et c'est comme ça que c'est bon !  
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GuiPen
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PostPosted: Tue 30 Sep - 21:33 (2014)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

Purée c'est super alléchant tout ça si il faut un goûteur je suis prêt    



et le cochon elevé dans une ferme c'est un délice 
En voyage scolaire, en CE2 -;je suis pas sur je sais pas comment on appellerait ça en France) , on était dans une ferme et on a mangé du cochon croise sanglier il était élevé au grain et reste de repas et quelle viande !!!! La meilleur viande que j'ai mangée !!! Super tendre un goût delicieux !! 
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Last edited by GuiPen on Tue 30 Sep - 22:10 (2014); edited 1 time in total
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taranyss
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PostPosted: Wed 1 Oct - 00:09 (2014)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

On appelle un sanglochon le sanglier croisé cochon!...
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GuiPen
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PostPosted: Wed 1 Oct - 13:19 (2014)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

Je retrouvaîs plus le mot, merci 
pour moi le sanglochon est bien meilleur que le cochon normal. En tout cas quand il sont jeune ses c'est delicieux mais un vieux cochon je sais pas 
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mifig
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PostPosted: Wed 1 Oct - 20:51 (2014)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

Nos anciennes races locales qui ont résisté au déferlement génétique des cochons
d'élevage intensif, sont absolument excellentes, avec chacune des particularités.
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GuiPen
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PostPosted: Wed 1 Oct - 20:55 (2014)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

Bravo pour ton elevage de cochon Okay il on l'air heureux tes cochon Okay
Et oui les races ancienne sa ne peut que etre meilleur

Malheureusement je serai bien accapable de faire pareil... Je n'arriverai pas à tuer un animal elever par mes soins
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mifig
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PostPosted: Wed 1 Oct - 20:59 (2014)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

Le passage à trépas est toujours une grave question.
Mais pas question de manger de l'indus.

Je n'en élève plus , mais j'ai de bons copains paysan chez qui je peux m'approvisionner Mr. Green
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GuiPen
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PostPosted: Wed 1 Oct - 21:07 (2014)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

Bete question un peu délicate : comment est se que tu tue le cochon ? Et ses encore légal de le faire soi meme ?
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PostPosted: Thu 2 Oct - 07:20 (2014)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

Oui c'est encore admis pour consommation familiale.
Condition demandée: que la bête ne souffre pas, doit être inconsciente quand on la saigne.
Pas question de l'entendre à 1 km à la ronde.
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taranyss
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PostPosted: Thu 2 Oct - 08:02 (2014)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

J'espère que cette condition est respectée de tous!... Rolling Eyes
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Matt
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PostPosted: Thu 2 Oct - 18:43 (2014)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

cela nécessite donc de lui injecter un produit chimique?
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taranyss
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PostPosted: Thu 2 Oct - 19:08 (2014)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

Il existe une arme d'abattage je crois!...
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GuiPen
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PostPosted: Thu 2 Oct - 19:23 (2014)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

Matt wrote:
cela nécessite donc de lui injecter un produit chimique?


Un choc electrique plutot ???
Dans les abattoir il on une sorte de pistolet et il tire une 22LR a bout portant dans la tête de l'animal pour
l'étourdir mais je pense pas que sa l'etourdisse sans souffrance
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Matt
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PostPosted: Thu 2 Oct - 19:33 (2014)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

c'est de l'équipement....
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mifig
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PostPosted: Fri 3 Oct - 06:50 (2014)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

Rolling Eyes Il ne faut pas raconter de bêtise, pas de 22lr dans les abattoirs !!!

L'amorce de poudre des pistolets d'abattage fait sortir un piston, posé sur le crâne de la bête
elle est mise dans le coma immédiatement.
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taranyss
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PostPosted: Fri 3 Oct - 09:45 (2014)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

Je connaissais ce procédé Mifig, Okay
mais j'ignore le nom de l' arme!...

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GuiPen
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PostPosted: Fri 3 Oct - 16:54 (2014)    Post subject: Cochon paysan élévé à la ferme Reply with quote

mifig wrote:
Rolling Eyes Il ne faut pas raconter de bêtise, pas de 22lr dans les abattoirs !!!

L'amorce de poudre des pistolets d'abattage fait sortir un piston, posé sur le crâne de la bête
elle est mise dans le coma immédiatement.

il parait que c'est pas toujours le cas
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